Mijoté aubergines et pois chiches | Food

Mijoté aubergines & pois chiches

-2 aubergines

-6tomates moyennes pelées et épépinées ou 1 conserve de tomates pelées

-2 càs (cuillères à soupe) de purée de tomates

-1 onion

-2 gousses d'ail

-1 càc (cuillère à café) de paprika

-1 càc de poudre de cumin

-1/2 càc de coriandre moulue

-1 càc de piment de Cayenne (plus ou moins selon vos goûts)

-4 càs d'huile d'olive extra vierge

-1 boîte de pois chiches cuits ou 120 g de pois chiches secs (trempés et cuits)

-Coriandre fraiche pour servir

-Découpez les aubergines, hachez finement l'oignon et l'ail.

-Faire chauffer l'huile dans une grande casserole puis ajouter l'oignon et l'ail. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

-Ajouter les aubergines et remuer pendant quelques minutes puis verser une demi-tasse d'eau.

-Ajouter ensuite les tomates et la purée de tomates

-Laisser cuire environ 40 minutes en remuant de temps en temps pour vous assurer que le mélange n'accroche pas à la casserole.

-Si le mélange est trop sec ou accroche à la casserole vous pouvez ajouter plus d'eau.

-Ajouter les pois chiches égouttés et cuire encore 5 minutes.

-C'est prêt !! Servez avec de la coriandre fraîche.

-Vous pouvez également servir ce plat avec du riz ou du boulgour.

Si vous associez ce plat avec une céréale tel que le riz, boulgour ou du pain complet, cela représente un repas source de protéines complètes.
Les fibres (prébiotiques) contenues dans ce plat en font un allié du microbiote.